خورش ماست به سبک هندی
این خورش با همراه داشتن پروتئین (مرغ یا گوشت) و کلسیم ماست ،غذایی بسیار مغذی است و برای کسانی که به دنبال تنوع در منوی غذای خود هستند جالب خواهد بود.
مرغ پاک کرده | ۱ عدد(در حدود ۵/۱ کیلوگرم) |
ماست کیسه آب گرفته | ۱کیلوگرم |
پیاز سرخ کرده | ۲قاشق سوپخوری |
گشنیز | ۲۵۰گرم |
زیره نیمه کوب | ۲/۱ قاشق غذاخوری |
سیر | ۳ تا ۴ پر |
زعفران سائیده | ۱ قاشق چایخوری |
روغن | ۱۰۰ گرم |
نمک و فلفل | به مقدار لازم |
مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن،با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،با حرارت ملایم میگذاریم بپزد. گشنیز را تمیز کرده، میشوئیم و ریز خرد میکنیم. سیر را کوبیده با
در روغن کمیسرخ مینمائیم و آن را در ظرف مرغ میریزیم. زیره را اضافه نموده، زعفران را در کمیآب جوش حل مینماییم . نصف آن را در مرغ میریزیم. به حد کافی نمک و فلفل به آن اضافه نموده،میگذاریم آب آن در حدود ۲ تا ۳ قاشق بماند. مرغ را از ظرف خارج میکنیم،کمیکه سرد شد،آن را قطعه قطعه میکنیم و استخوانهای درشت آن را بیرون میآوریم. مرغ را دوباره در ظرف میریزیم؛حرارت را کاملا ملایم مینماییم؛ماست را با بقیه زعفران و کمینمک مخلوط کرده، هم میزنیم تا کاملا صاف شود و داخل ظرف مرغ میریزیم و هم میزنیم. باید دقت کرد بعد از ریختن ماست، خورش نجوشد؛کافی است فقط
داغ شود؛در غیر این صورت ماست به علت جوشیدن میبرد و خورش آب انداخته،به صورت دلخواه در نمیآید. در صورتی که مرغ با مقدار آب ذکر شده پخته نشد، کمیآب اضافه مینماییم. این
را میتوانیم با گوشت تهیه کنیم؛در این صورت ۵۰۰ گرم گوشت بدون استخوان کافی است. البته گوشت برای پختن به آب بیشتری احتیاج دارد.
گرد آوری مطالب : iranbanou.com
در وب سایت ایران بانو آموزش سفره آرایی ببینید و همچنین با دیدن تصاویر تزیین پشمک شب یلدا و تزیین سالاد فصل و آموزش طرز تهیه ژله های مجلسی و شیک با تصویر به صورت گام به گام