بهترین روش ذوب کردن مرغ منجمد و طبخ آن
ذوب کردن مرغ منجمد : چگونه یخ مرغ یخ زده را باز کنیم؟ چه نکاتی برای طبخ مرغ های یخ زده باید رعایت شود ؟ در اینجا با مقاله ای درباره نکات آشپزی ، راه کارهای ساده برای بازکردن یخ مرغ و طبخ آن در خدمت شما هستیم. با ما همراه باشید.
خوردن مرغ مرده, ذوب کردن مرغ منجمد
روش باز کردن یخ مرغ
چگونه یخ مرغ را باز کنیم؟ اگر می خواهید مرغ بپزید و برای پخت عجله دارید راهی است که بدون استفاده از مایکرو ویو عمل کنید ، راهی که سالهاست خانم های خانه دار از آن استفاده می کنند و خطرات ایجاد شده در روش باز کردن یخ مرغ به وسیله ی مایکرویو را ندارد و تنها به مقداری آب البته سرد نیاز دارد.
ذوب کردن مرغ منجمد داخل ظرف آب
این روش سریع که در اغلب آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود بهترین روش است و ۲۰ تا۳۰ دقیقه طول می کشد تا مرغ یخ زده ذوب شود.
کاسه یا ظرف بزرگی را با آب سرد پر کنید ( کاسه سالاد )
طوری که مرغ کاملا زیر آب باشد. به طور منظم آب را با آب سرد تازه تعویض کنید . اگر در همان لحظه خیلی مشغول هستید، اجازه دهید قطره کوچکی از آب سرد از بالا جاری باشد.
از آب داغ استفاده نکنید چون خطر را افزایش میدهد در حالی که داخل آن هنوز یخ زده است ، و بیرون آب شده (حیطه خطر) دمای ۴۱تا۱۳۵ درجه فارنهایت است دمایی که در آن باکتری ها بیشتر رشد می کنند و غذا را به خطر می اندازند.
وقتی تکه های مرغ به اندازه کافی از یخ زدگی درآمدند از هم جدا می شوند،. بقیه آب شدن سریع تر خواهد بود. فرآیند را ادامه دهید تا اینکه یخ گوشت کاملا ذوب شود. اگر مرغ کامل دارید ، مطمئن شوید آب سرد در داخل آن رفته و از خارج و داخل از یخ باز می شود.
بنابراین زمانی که از آب خنک، قابل شرب در دستشویی و شست وشو استفاده می کنید، به سرعت مرغ در حال ذوب شدن است ( و هر گوشت دیگری به طور کلی ) با آب جاری کاملا خوب ذوب می شود.
نکته: برای جلوگیری از رشد باکتری ها، مرغ تان را بلافاصله بعد از ذوب شدن بپزید و هرگز غذاهای ذوب شده را دوباره منجمد نکنید.
نکاتی درباره طبخ مرغ
مصرف سنگدان برای مبتلایان به بیماریهای التهابی خطر دارد؟ مضرات بال و گردن مرغ در چیست؟ اینکه میگویند پای مرغ باعث غضروفسازی میشود، صحت دارد؟ اصلا چرا کارشناسان تغذیه و متخصصان صنایع غذایی خوردن فرآوردههای جانبی طیور را زیاد به مردم توصیه نمیکنند؟ در این گزارش به این سوالات پاسخ میدهیم.
جگر مرغ هورمون ندارد
جگر مرغ همان عضوی است که علاوه بر ذخیره مواد مغذی، به دلیل آنزیمهای متنوعی که در سلولهای خود دارد، محل تجمع و خنثیسازی سموم، برخی هورمونها، واکسنهای تلقیحی و انواع آنتیبیوتیکهای تزریقی و خوراکی است، اما واقعیت این است با وجود آنکه در کشور ما مصرف داروهای هورمونی در طیور ممنوعیت خاصی نداشته و نظارت چندانی هم بر آن نمیشود، به دلیل هزینه زیاد، تهیه آن برای مرغدار صرفه اقتصادی ندارد و به همین دلیل است که متخصصان صنایع غذایی جگر را بدون هورمون میدانند.
به گزارش مشرق، اما نکته انحرافی آنکه گرچه در طیور از هورمون استفاده نمیشود، ولی مصرف غیرمجاز و بدون نسخه انواعی از آنتیبیوتیکها و داروهای شیمیایی برای مهار بیماریهای عفونی و کنترل بیماریهای انگلی و ویروسی، سبب عوارض مختلفی همچون سرطانزایی، جهشزایی، مسمومیت و ایجاد آلرژی میشود که مهمترین عارضه آن مقاومت دارویی به انواعی از آنتیبیوتیکهاست که موجب کم یا بیاثر شدن آن در بدن مصرفکننده میشود. البته کارشناسان معتقدند اگر استعمال این داروها یک هفته قبل از کشتار باشد، جای نگرانی نیست؛ چرا که کبد حیوان فرصت پاکسازی و دفع مواد مضر تجمع یافته را خواهد داشت، اما اگر تلقیح ۴۸ و ۲۴ ساعت قبل از کشتار باشد، دارو در جگر مرغ رسوب میکند که برای سلامت مضر است.
پوست مرغ را اصلا نخورید
برخی خانوادهها پوست مرغ را از قسمتهای دیگر آن مضرتر میدانند و بر این باورند که چربی زیر پوست حاوی هورمون است.
در واقع مردم از وجود هورمون بیشتر از داروهای آنتیبیوتیکی میترسند و عامل اصلی رویش موهای زائد در بدن خانمها را پوست مرغ میدانند، اما این موضوع زمانی صحت دارد که به مرغ هورمون تزریق شود. ترکیبات هورمونی به دلیل آنکه شبیه هورمونهای جنسی هستند، در مرد و زن به یک میزان موجب بروز مشکل میشود.
در خانمها باعث پرمویی، رویش موهای زائد، جوش و کیست تخمدان و در آقایان باعث آکنههای شدید پوستی و نارسایی در هورمونهای جنسی میشود.
در کودکان هم بر روند رشد تاثیر نامطلوب گذاشته و موجب افزایش وزن میشود. اما موضوع مهمتر آنکه از نظر علمی ثابت شده است داروهای آنتیبیوتیکی، فلزات سنگین، سموم و آفتکشهایی که به همراه دانههای جو و ذرت وارد جیره غذایی مرغ میشود، در بافتهای نرم و پرچرب همچون پوست و جگر رسوب و مصرف آن باعث تضعیف سیستم ایمنی بدن شده و حتی ریسک ابتلا به تومورهای سرطانی را افزایش میدهد. بنابراین از مصرف قسمتهایی از مرغ که پوست بیشتری دارد، بپرهیزید؛ چرا که علاوه بر چربی بالا، باعث افزایش کلسترول بد خون هم میشود.
کپک زدن گوشت در فریزر
بال و گردن مرغ پرچرب است
آیا میدانید علت خوشمزگی بالهای سوخاری شدهای که این روزها در برخی اغذیهفروشیها در مقابل دید مشتری تهیه و عرضه میشود، چیست؟ چربی زیاد آن است.
این غذا کالری فراوانی دارد و اگر به عنوان پیشغذا مصرف شود، کالری دریافتی یک وعده غذا را دوچندان میکند. اما موضوع مورد بحث اینکه به گفته کارشناسان اگرچه بال و گردن محل تزریق واکسن به طیور است، ولی به دلیل سرعت جذب، ماندگاری مواد تزریقی در این اعضا کم بوده و مصرف آن از این بابت مشکلی ایجاد نخواهد کرد، اما گردن مرغ به دلیل آنکه محل عبور نسوج عصبی و بسیاری از غدد لنفاوی است و از طرفی شستوشوی مجرای داخلی آن غیرممکن است مصرف آن توصیه نمیشود.
پای مرغ کلسیم دارد
میگویند مصرف پای مرغ غضروفهای آسیبدیده را ترمیم میکند و دارویی برای نرمی استخوان است.
اگرچه پای مرغ حاوی بخشهای غضروفی است و سوپ آن حالت ژلاتینی دارد ولی به عقیده برخی کارشناسان به دلیل آنکه ارزش پروتئینی چندانی ندارد، نمیتواند عاملی برای ساخت غضروفها به شمار آید و در ضمن برای هیچ گروه سنی به عنوان یک انتخاب خوب توصیه نشده است؛ چرا که چربی اشباع فراوانی داشته و برای افراد با اضافه وزن و مبتلایان به دیابت مضر است.
البته متخصصان تغذیه سوپ پای مرغ را بهترین منبع کلسیم، فسفر، ویتامین A و D عنوان کردهاند و برای کودکان مبتلا به نرمی استخوان مفید میدانند. آنان عقیده دارند اگر عصاره پای مرغ با کمی پیاز پخته شود کلسیم آن جذبپذیرتر خواهد شد.
دل، جگر و سنگدان ارزش غذایی دارد، اما…
احشایی چون دل، جگر و سنگدان مرغ پروتئین باکیفیتی دارند و به دلیل آنکه منبع غنی آهن، روی، سلنیوم، ویتامین A و B12 هستند، به روند خونسازی کمک میکنند و برای رشد قدی و بدنی کودک و نوجوان مفیدند.
میزان آهن سنگدان و دل مرغ تقریبا با گوشت آن برابری میکند، ولی بسیار پرچرب بوده و به ویژه سنگدان کلسترول زیادی دارد. چربی آن از نوع اشباع و میزان اسیدهای چرب امگا۶ آن بیش از امگا۳ است. در نتیجه مصرف بیش از یک یا دو بار آن در ماه میتواند باعث بروز التهابات بافتی در افراد مستعد شود. به گفته متخصصان میزان کادمیوم، سرب و کروم سنگدان بیشتر از دل بوده و به هیچ عنوان نمیتوان آن را جایگزین گوشت کرد. احشای طیور برای مبتلایان به بیماریهای قلبی عروقی، چربی خون بالا و نقرس محدودیت مصرف دارد.
نکاتی درباره طبخ مرغ
بهترین روش ذوب کردن مرغ منجمد و طبخ آن
منبع : بخش سبک زندگی نمناک / کیهان
