طرز تهیه ترشی نازخاتون | ترشی بادمجان کبابی
ترشی نازخاتون
یه نوع ترشی هست که با بادمجان کبابی درست میشه . من از مادربزرگم یاد گرفتم که شمالی بودن. (روحشون شاد طرز تهیه ترشی با قارچ را هم بخوانید
طرز تهیه ترشی ناز خاتون :
بادمجون ها رو کباب میکنید.تا جایی کباب کنید که داخلشون کامل پخته بشه. پوستشون رو جدامیکنید من زیر شیر آب میگیرم که تمام پوستهاش جدابشه. و هیچی روش باقی نمونه.
من همیشه داخل میکسر له له میکردم اینبار ساطوریش کردم فرقی نمیکنه هرطور خودتون دوس دارید یا ساطوری یا میکس.
بعد داخل کاسه ای میریزیم و روش سیر فراوان رنده شده. نمک. شکر. آبغوره. نعناع خشک یا ریحان خشک میریزیم و مخلوط میکنیم تا به غلظت دلخواهمون دربیاد.
ازش میچشیم اگه لازم بود شکر و آبغوره اش رو کم و زیاد میکنیم.
اگه دوس داشتید میتونید گوجه کبابی ساطوری هم بهش اضافه کنید.(من نریختم)
میتونید بجای ابغوره سرکه بریزید ولی با ابغوره یه چیز دیگه است ولی این روشی که من از مادربزرگم یاد گرفتم همین بود که بشما گفتم و طعمش محشره عاشقش میشید.
همون لحظه قابل استفاده است مثل سالاد بورانی یا ترشی کنار غذا ولی دو روز بمونه که طعم دود و ابغوره و شکر به خورد بادمجونا بره بهتر میشه حتما درستش کنید.
نکته:
اگر سبزیهای معطر گیلان در دسترس نداشتید از نعنا و پونه و گشنیز استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی :
بادمجون کبابی شده ۲ عدد
سیر ۱۰ دونه
فلفل تند ۳ عدد
جعفری ۱۵۰ گرم خرد شده
نمک ۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری
سرکه سفید ۱ لیوان
بادمجون ها رو روی اجاق یا روی زغال کبابی میکنیم. بعد توی مشما میزاریم تا حرارتش حفظ بشه با این روش خیلی راحت بدون اینکه ذره ای از بادمجون حروم بشه میشه پوستش رو جدا کرد. نیاز نیست خیلی تمیز کنید و زیر آب بگیرید خوشمزگی این ترشی ب دودی بودنشه. سیر رو میکس میکنم اما خیلی له نشه باید کمی زیر دندون بیاد. فلفل رو هم خرد میکنیم.
اول بادمجونا رو کاملا له میکنیم بعد بهش سیر فلفل جعفری نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و در آخر سرکه اضافه میکنیم.
