طرز تهیه حلوای اماج
طرز تهیه حلوا اماج
یک حلوای خوشمزه و مقوی و محلی را برایتان تدارک دیده ایم امیدواریم که دوست داشته باشید
طرز تزیین حلوا با قاشق را ببینید به همراه تزیین خرما مجلسی شیک
مواد لازم :
ارد نونوایی دو لیوان……..نصف لیوان روغن
یک لیوان شیر
نصف لیوان گلاب
زعفران دم کرده ۳ قاشق
شکر ۱/۲لیوان
شیره انگور ۱لیوان
پودر هل ۱/۴قاشق چایخوری
کره ۵۰ گرم
اب ۲ لیوان
طرز تهیه :
ارد رو توسینی ریختم وروش شیر ریختم بهتره با ابپاش شیر رو رو ارد بپاشید وهمزمان با چنگال ارد رو هم بزنید تا گلوله های ریزی درست بشه به اصطلاح اماج بشه زیاد شیر نریزید چون ارد خمیر میشه
وبعد از الک رد کردم تا دونه های ریزی مثل شکر ایجاد بشه وتویه سینی ریختم وگذاشتم تا یه شب کاملا خشک بشه
واماجها رو الک کردم ودونه های ریز ودرشت رو جدا کردم
روغن رو تو ماهیتابه ریختم تا داغ بشه واماجهای درشتتر رو اضافه کردم وده دقیقه رو حرارت ملایم تفت دادم وبعد اماجهای ریزتر رو اضافه کردم وبه تفت دادن ادامه دادم تا رنگش کمی قهوه ای روشن بشه (اگه اماجهارو الک نکنید وریز ودرشتاشو جدا نکنید اماجهای ریز میسوزه )
برا شربتش هم شکر رو با ابجوش وشیره انگور وهل (در روش سنتی هل نداره )وگلاب مخلوط کردم وچند جوش زد از رو حرارت برداشتم وبه اماجهای سرخ شده اضافه کردم ورو حرارت خیلی کم مدام حلوارو بهم زدم وکره رو اضافه کردم (کره اواخر پخت باعث میشه حلوا خوشرنگ وشفاف بشه) تا وقتی که حلوا از ماهیتابه جدا بشه وبعد از رو حرارت برداشتم
من تو قالب ریختم وبرش گردوندم وروش رو با پودر پسته وگردو وپودر نارگیل وبادوم تزیین کردم
این حلوا چند نکته داره
۱-از ارد قنادی استفاده نکنید از ازرد نونوایی استفاده کنید
۲-حتما اماجها کاملا خشک شده باشه
۳-میتونید فقط از شیره انگور استفاده کنید وشکر نزنید
شهرهای مختلف این حلوارو به روشهای خاصی درست میکنن
ولی در اذربایجان به این روش درست میشه وفوق العاده خوشمزه میشه امیدوارم شماهم درست کنید ولذت ببرید
نکات اصلی در پخت تمامی حلواها :
در پخت همه نوع حلوا بغیر از حلوا شیرعسلی، از تابه آلمینیومی استفاده میشه … ( چون حرارت راحت تر انتقال پیدا میکنه و آرد نمیسوزه )
در پخت تمامی حلوا از قاشق چوبی استفاده میشه …
علت خردشدن حلوا و راحت تر درنیومدن از قالب، کم بودن کره هست ( کره باعث منسجم شدن حلوا میشه )
این رِسپی، رِسپی اصلی حلوا زنجبیلی تبریز هست … ( برای درست کردن حلوا کاکائویی، زعفرانی و پسته ای، زنجبیل و گردو حذف میشه و درعوض مواد لازم اضافه میشه … فقط توجه داشته باشید در اینصورت باید در آخر کره به حلوا اضافه کرد )
