چهارشنبه 28 آذر 1397
صفحه اصلی / آشپزی / طرز تهیه پلو مرغ بهشهری خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه پلو مرغ بهشهری خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه پلو مرغ بهشهری خوشمزه و مجلسی
4.5 امتیاز از 2 رای

طرز تهیه پلو مرغ بهشهری چیست؟ چگونه غذاهای جنوبی درست کنیم ؟ در اینجا با مقاله ای درباره آموزش آشپزی پلومرغ بوشهری و همچنین نکاتی درباره پخت بهتر آن در خدمت شما هستیم. با ما همراه باشید.

 

 

پخت برنج کته

طرز پخت برنج ایرانی هاشمی , طرز تهیه پلو مرغ بهشهری

 

 

مواد لازم برای پلو مرغ بهشهری

برای درست کردن پلو مرغ بهشهری به یک ساعت و سی دقیقه زمان نیازمندیم تا بتوانیم یک غذای خوشمزه محلی مازندارنی را آماده کنیم.پلومرغ بهشهری

نحوه پخت و آماده سازی پلو مرغ بهشهری

 

مواد مورد نیاز برای تهیه پلومرغ بهشهری:

برنج ۲ پیمانه

سیب زمینی متوسط ۲ عدد

پیاز متوسط ۲ عدد

فیله مرغ ۳۰۰ گرم

نمک و زردچوبه به مقداری نیاز

رب انار ۳ قاشق سوپخوری

زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری

روغن مقداری

 

روش پخت پلومرغ بهشهری

برای تهیه این غذا و برای طعم متفاوت تر آن مرغ را به دو روش میتوانید بپزید:

۱- استفاده از آلوها. آلوی سیاه، زرد و قرمز را با کمی آب بپزید و بعد آن را صاف کنید. مرغ را با یک عدد پیاز تفت دهید و بعد با آلوهایی که صاف کرده اید مخلوط کنید و بگذارید خوب جا بیفتد

۲-استفاده از رب نارنج. مرغ را با یک عدد پیاز تفت دهید. دو قاشق رب نارنج را با یک پیمانه آب مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت روی حرارت کم خوب جا بیفتد.

در هر دو روش مرغ شما خوشمزه میشود و طعم خاصی به غذایتان میدهد.

 

طرز تهیه پلومرغ بهشهری

برنج را از قبل شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید.

سپس پیازها را پوست کنده و رنده کنید. در تابه ای مقداری روغن ریخته و پیازها را در روغن سرخ کنید.

همچنین سیب زمینی ها را پوست کنده، نگینی خرد و در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

برنج را طبق روش معمول آبکش کنید. در ته قابلمه کمی روغن ریخته، ته دیگ مناسب را بگذارید.

مقداری برنج در قابلمه بریزید و به عنوان لایه بعدی کمی سیب زمینی سرخ کرده و مرغ سرخ شده را بریزید. به همین صورت همه برنج و مایه مرغ و سیب زمینی را در قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و اجازه دهید پلو به مدت ۴۵ دقیقه بپزد و یا به اصطلاح دم بکشد.

بعد از زمان پخت مناسب پلو میتوانید آن را در ظرف مورد نظر کشیده و سرو کنید.نوش جانتان

 

نکات تکمیلی در مورد پلومرغ بهشهری

پلومرغ بهشهری جزو غذای محلی – مازندرانی میباشد

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۲۰ دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه میباشد .

پلومرغ بهشهری را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .

 

فنون مهم در پخت برنج

اگر برنجتان شور شد

  • اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند.
  • اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش شده بریزید.
  • اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید.

 

اگر برنج زنده بود چه کنیم

اگر برنج زنده بود چکار کنیم

 

 

اگر برنج تان ته گرفت

  • به سرعت چند تکه نان روی برنج بگذارید. نان بوی سوختگی را به خودش می گیرد.
  • با پیاز هم می شود بوی سوختگی برنج را گرفت. چند حلقه پیاز را داخل برنج فرو کنید.

 

اگر برنج شما بی نمک یا کم نمک شد

  • روی غذا با نمکدان نمک بپاشید.
  • مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و روی برنج بریزید.
  • خورش را خوش نمک تر بپزید.

 

اگر می خواهید برنج خوب قد بکشد

  • موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.
  • قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.
  • هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.
  • موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد.

 

اگر می خواهید برنج پس از پخت سفید شود

  • به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه کنید. مزیت دیگر این کار این است که دانه های برنج به هم نمی چسبند.

 

نکات لازم برای آبکش و دم کردن برنج

  • موقع آبکش کردن برنج کاسه ای را به صورت برگردان داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده و برنج داخل آب خراب می شود.
  • هنگام دم گذاشتن، سوراخ هایی را با دسته کفگیر در میان توده برنج ایجاد کنید، این سوراخ ها باعث می شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد.

 

اگر می خواهید برنج زعفرانی شود

برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود.

 

اگر برنجتان کمی بیشتر جوشید

  • اگر برنجتان کمی بیشتر جوشید موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد بریزید و سپس آن را آبکشی کنید برنج کمی خودش را جمع می کند.
  • اگر برنجتان کمی بیشتر جوشید هنگام دم گذاشتن آن روی برنج آب و روغن ندهید.

 

نکته:

عاملی که موجب تفاوت در نتیجه کار می شود اول میزان جوشاندن برنج و دوم میزان آبی است که به صورت آب و روغن و یا تنهایی به برنج اضافه می شود. این آب به هنگام دم افتادن برنج، تبخیر شده و به علت عدم خروج در فضای بسته قابلمه جذب برنج شده و هر چه مقدارش بیشتر باشد برنج را نرم و نرم تر و یا له می کند.

پس نتیجه می گیریم که مقدار آبی که به برنج اضافه می کنیم نبایستی زیاد باشد مثلا برای ۵ پیمانه پلوپز برنج  ایرانی ۳ الی ۴ قاشق آب (با عرق هل یا دارچین در صورت تمایل) کافی است و برای همین مقدار از برنج خارجی اگر کمی بیشتر هم شد مانعی ندارد. حتی این مقدار را می توان هنگامی که برنج نرمتر و یا زنده تر در آبکش ریخته شده را تغییر داد مثلا اگر احیانا فراموش کرده اید و دیرتر برنج را آبکش کرده  مقدار این آب را کمتر کنید.

من بعد از اینکه برنج را در قابلمه میریزم هیچ چیزی به آن اضافه نمی کنم فقط کمی آب جهت تولید بخار می ریزم چون با غذاهای چرب میانه خوبی نداریم روغن اضافه نمی کنم و در صورت لزوم مقداری روغن حیوانی گرم نشده را سر میز غذا آورده و هر کسی که تمایل دارد از آن استفاده می کند.

 

 

 زمان دم کشیدن برنج

پخت پلو مرغ بوشهری

طرز تهیه پلو مرغ بهشهری خوشمزه و مجلسی

 

گردآوری : بخش آشپزی بیتوته / نمناک

دیدگاهتان را بنویسید