سه شنبه 26 تیر 1397
صفحه اصلی / سلامت / بدانیم تا سالم بمانیم / روش نگهداری دستگاه گریل | عوارض گریل کردن غذا

روش نگهداری دستگاه گریل | عوارض گریل کردن غذا

روش نگهداری دستگاه گریل | عوارض گریل کردن غذا
به این مطلب امتیاز دهید

گریل شدن غذا یکی از شیوه های طبخ مورد علاقه بسیاری از افراد است. اما آیا گریل شدن گوشت و مرغ روش صحیح و سالم طبخ غذاست ؟ در ادامه به نکاتی بدانیم تا سالم بمانیم درباره گریل و شیوه درست تهیه غذا در خدمت شما هستیم. با ما همراه باشید.

 

گریل برقی تفال

گریل برقی فلر , روش نگهداری دستگاه گریل

 

 

آیا «گریل کردن غذا» روش سالمی است؟

آتش، دود و گریل کردن باعث ایجاد یک واکنش شیمیایی در ترکیبات گوشت می شود که برای سلامتی شما خطرناک است. اگر طعم غذای کبابی را دوست دارید باید بدانید (که اگر مراقب نباشید و حتی ذره ای کباب تان بسوزد) این روش سالمی برای پخت و پز نیست.

 

چه زمانی گوشت سرطان زا می شود؟

  • زمانی که گوشت در دمای بالا پخته می شود.
  • هنگامی که آب گوشت می چکد و زبانه می کشد و با حرارت بیشتری به گوشت آسیب می رساند.
  • وقتی که گوشت در مدت زمانی طولانی پخته می شود.

 

وقتی گوشت در دمای بالاتر از ۱۵۰ درجه سلسیوس پخته شود، ترکیبات سرطان زا فعال می شوند. این واکنش شیمیایی در تمام گوشت ها اتفاق می افتد و شکل گیری آن به میزان زمان و دما بستگی دارد. به همین دلیل گوشتی که در چنین شرایطی پخته شود خطرناک است. بررسی ها و مطالعات نشان داده که گوشت کاملاً پخته شده سه و نیم برابر از گوشت نیمه پخته شده آمین های هیتروسیکل دارند.

 

دو نوع ترکیبات سرطان زا

گریل کردندو نوع از ترکیبات سرطان زا عبارتند از آمین‌های هتروسیکلیک (به انگلیسی: Heterocyclic amine) و هیدروکربن آروماتیک چندحلقه‌ای (به انگلیسی: Polycyclic aromatic hydrocarbon) گوشت های کاملاً پخته شده با آمین‌های هتروسیکلیک که تولید می کنند خطر ابتلا به سرطان سینه، پروستات و پانکراس را افزایش می دهند. عوامل سرطان زا به ژنتیک ما آسیب می زنند که می تواند منجر به تغییرات در تقسیم سلولی و سرانجام سرطان شود که با تکثیر سلولی غیر طبیعی مشخص می شود.

 

اکثر مردم به اشتباه تصور می کنند که تنها گوشت قرمز است که اگر در دمای بالا پخته شود ممکن است مضر باشد اما منابع غذایی اصلی که دارای آمین‌های هتروسیکلیک هستند شامل ماهی کبابی و مرغ گریل شده نیز می شود.

 

به حداقل رساندن تهدیدات

نمی شود کباب نخورد. برای به حداقل رساندن تهدیدات به سلامت تان سعی کنید تعداد و میزان مصرف گوشت را در رژیم غذایی تان محدود کنید. برای مثال در یک وعده فقط از مقدار کمی گوشت استفاده کرده و آن را با سبزیجات و حبوبات بیشتر (لوبیا، قارچ و پیاز) همراه کنید. مواد طبیعی موجود در لوبیا باعث کاهش سمی بودن گوشت می شود و از تولید آهن هم و آمین های هیتروسیکل نیز می کاهد.

 

افزودن مواد ضد سرطان مانند پیاز، سیر و برخی از سبزیجات می تواند به سم زدایی برخی از مواد مغذی که جذب بدن تان می شود کمک کند. همچنین مزده دار کردن گوشت با گیاهان معطر سرشار از آنتی اکسیدان همچون رزماری (اکلیل کوهی) و آویشن می تواند در فرآیند پخت و پز میزان تولید مواد سمی را کاهش دهد.

بهتر است انتخاب هایی که سالم تر هستند مورد استفاده قرار گیرند. سبزیجات مزه دار شده مثل بلال، قارچ و لوبیا همگی بعد از گریل کردن مزه فوق العاده ای پیدا می کنند. فقط از خوردن قسمت های سیاه شده و سوخته آنها خودداری کنید. در غذاهای گیاهی به خصوص غذاهای نشاسته دار، آکریل آمید ماده ای سرطان زاست که در پخت و پز های خشک در دمای بالا تولید می شود.

 

گریل برقی کنوود

گریل برقی دلونگی , عوارض گریل کردن غذا

 

راهکار های پایانی: گریل کردن سالم

  • گریل کردن بدون تماس مستقیم مواد با سطح حرارت (گوشت را در فویل قرار دهید.)
  • پیش از گریل کردن آن را کمی در مایکروویو بپزید تا زمان پخت هنگام گریل کردن کاهش یابد.
  • مزده دار کردن گوشت با گیاهان و ادویه جات مفید (برخی از نمونه ها: زنجبیل، آویشن، رزماری، دانه کرفس، زردچوبه، میخک، ریحان)
  • زیر و رو کردن پی در پی گوشت
  • جلوگیری از سوزاندن و بریدن قسمت های سوزانده شده گوشت هنگام سرو غذا
  • آب گوشتی که از گوشت چکیده را نخورید.
  • مصرف خوراکی های ضد سرطان همراه
  • با گوشت و یا مصرف لوبیای بیشتر در وعده غذایی که در آن گوشت وجود دارد.

 

 راهکارهایی برای تمیز کردن گریل

ما در دورانی زندگی می‌کنیم که امکانات زیادی در اختیار داریم. می‌توان بسیاری از غذاها  را بدون استفاده از گاز و فقط از طریق گریل کردن آماده کرد. گریل کردن یک روش خوب و دوست داشتنی برای آماده کردن غذا است. اما همیشه معضل تمیز کردن گریل وجود دارد.

یکی از راه هایی که می توان از آن برای تمیز کردن دستگاه گریل استفاده کرد نان همبرگر است و خیلی ها تصور می کنند که این راه بهترین و سریع ترین روش برای انجام این کار است. اما واضح است که راه های بهتری نیز برای تمیز کردن دستگاه گریل وجود دارد.

 

می توان از برس های مخصوص این کار استفاده کرد. اما به دلیل پلاستیکی بودن موهای این برس ها این وسیله خیلی مناسب نیست چون باید صبر کنید تا دستگاه گریلتان خنک شود و سپس آن را تمیز کنید در حالی که وقتی دستگاه هنوز گرم است راحت تر می توان تکه های غذای چسبیده به آن را جدا کرد و این حس ایجاد می شود که بعد از خنک شدن آن تکه های غذا همچنان به گریل چسبیده و تمیز کردن آن سخت است.  تعداد دفعاتی که می توان از این برس ها اضافه کرد محدود است چون موهای آن ذوب می‌شود و دیگر قابل استفاده نخواهد بود.

 

وسیله ای برای تمیز کردن دستگاه گریل

دومین وسیله‌ای که با استفاده از آن می توانیم دستگاه گریلمان را تمیز کنیم  برس‌های برنجی با دسته‌ی فلزی ضد زنگ است این وسیله ؛ چیزی شبیه سلاح جنگی است. این وسیله باعث می‌شود که سینی گریل ما خراب شود و علاوه بر اون خیلی از کسانی که از آن استفاده کرده بودند معتقد بودند موهای این برس به دستگاه گریل گیر می‌کند و هنگام طبخ غذا به آن می چسبد و خیلی ها را روانه ی اورژانس کرده است.

 

آخرین وسیله و بهترین وسیله پیشنهادی ما برای این کار یک ابزار چوبی مخصوص آشپزخانه است که از چوب بلوط ساخته شده و لایه‌ی نازک آن در گذر زمان باعث می‌شود شیارهایی در آن ایجاد شود و باعث می شود بین شیارهای گریل را به راحتی همان زمانی که گریل هنوز داغ است تمیز کند و این وسیله شیارهایش مطابق شیارهای دستگاه شما می‌شود و این موضوع باعث می‌شود که دستگاه گریل شما یک وسیله مخصوص به خودش را داشته باشد. کم کم ممکن است این راه را تا دسته‌ خود طی کند اما این اتفاق بسیار آرام رخ می‌دهد. بهتر است کمی صبر کنید تا حرارت دستگاه کم شود سپس از آن استفاده کنید. جالب است که این وسیله هربار بهتر از دفعات قبل دستگاه گریل را تمیز می‌کند.

 

حتی اگر از دستگاه گریلتان کم استفاده می‌کنید، تمیز کردن آن یک مسئله‌ی مهم است.

 

فروش باربیکیو ذغالی

گریل چیست ؟

روش نگهداری دستگاه گریل | عوارض گریل کردن غذا

منبع : blog.bamilo.com – kalleh.com – بیتوته

 

loading...

دیدگاهتان را بنویسید