طرز تهیه زولبیا،بامیه،گوش فیل و شربت

طرز تهیه زولبیا و بامیه


فیلم آموزش طرز تهیه زولبیا با توضیحات کامل

بامیه


طرز تهیه زولبیا،بامیه،گوش فیل و شربت

● مواد لازم برای شربت :

شکر۲فنجان
آب یک فنجان
گلاب ۲ قاشق سوپخوری
زعفران حل شده یک قاشق مرباخوری
آبلیمو یک قاشق مربا خوری

● طرز تهیه شربت :

آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبلیمو را می ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می داریم.

● زولبیا

▪ مواد لازم:

نشاسته۲۰۰ گرم

ماست ۱۸۰گرم

آرد۲۰ گرم
زعفران حل شده یک قاشق سوپخوری
روغن جامد یک قاشق چایخوری
جوش شیرین یک دوم قاشق چایخوری
آب یا گلاب یک قاشق سوپخوری

● طرز تهیه:

نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه ای صبر می کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود. سپس آرد را اضافه می کنیم و با همزن خوب به هم می زنیم تا مایع زولبیا صاف و یکدست شود. روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع اضافه می کنیم و آن را در قیف مخصوص می ریزیم. در این مرحله جوش شیرین را هم اضافه می کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملا داغ به صورت دایره های بزرگ و کوچک فرم می دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می کنیم.
زولبیاها را در شربت قرار می دهیم و پس از۱۵- ۱۰ دقیقه آنها را از شربت خارج کرده و در صافی قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.
● یادآوری: برای سرخ کردن بامیه و زولبیا و گوش فیل از روغن مایع استفاده کنید، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

● بامیه

مواد مورد نیاز جهت تهیه بامیه:

آرد … یک پیمانه
آب … یک پیمانه
تخم مرغ … دو عدد
کره … 50 گرم
شکر … 2 قاشق غذاخوری

مواد مورد نیاز جهت تهیه شربت:

شکر … 2 پیمانه
آب … یک پیمانه
گلاب … یک چهارم پیمانه
زعفران آب‌کرده … 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو … یک قاشق چای‌خوری

 

خلاصه روش تهیه:

شربت:

آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و شکر در آب حل شود. بعد، زعفران و گلاب و آب لیمو را اضافه کنید و 10 دقیقه بگذارید بجوشد. حالا شربت را از روی حرارت بردارید. در زمان اضافه کردن زولبیاها، شربت باید ولرم باشد.

طرز تهیه بامیه:

آب و کره را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. آرد و شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر جمع شود. سپس 2 قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شربت کاملا به خورد خمیر برود.
قابلمه خمیر را از روی حرارت بردارید و پس از کمی سرد شدن، تخم‌مرغ‌ها را به نوبت به خمیر اضافه و خوب مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف بدست بیاید.
خمیر را داخل قیب ماسوره دار (یا کیسه‌ای که گوشه‌ی آن را سوراخ کرده‌اید) بریزید و سپس در روغن مایع داغ قیچی کنید تا سرخ شود. (سر قیچی را چرب کنید تا خمیر به قیچی نچسبد.)
بامیه‌ها را در حین سرخ شدن مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند.
بامیه‌ها را پس از سرخ شدن به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنید و مدت 3 دقیقه به حال خود رها کنید تا شربت به خورد بامیه برود

 

● گوش فیل

▪ مواد لازم :
تخم مرغ ۲ عدد
ماست نصف فنجان
روغن جامد یک قاشق سوپخوری
بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
آرد به مقدار کافی

● طرز تهیه:

در ظرف گودی ماست و تخم مرغ و بیکینگ پودر را خوب به هم می زنیم و روغن را اضافه کرده و آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر صاف و یک دستی تهیه شود. سپس آن را چند قسمت کرده و چانه می گیریم و روی خمیر را با نایلون می پوشانیم تا سطح خمیر خشک نشود و جا بیفتد.
بعد از یکی دو ساعت هر یک از خمیرها را با وردنه روی میز به قطر ۲ میلی متر پهن کرده و با قالب گردی خمیر را به صورت دایره قالب می زنیم. سپس یک طرف دایره را جمع کرده و در روغن داغ سرخ می کنیم . سپس روی آنها پودر قند می پاشیم و در ظرف می چینیم.
● نکاتی در مورد تهیه گوش فیل:
۱- در صورتی که بخواهید روی گوش فیل پودر شکر بپاشید، در این صورت قطر خمیر را کمی نازک تر کنید.
۲- گوش فیل را می توانیم به شکلهای، مختلفی مانند مربع، پاپیونی و برگ هم در بیاوریم.
۳- اگر روغن گوش فیل سرد باشد، خمیر پف نخواهد کرد.
۴- اگر شربت رقیق باشد، گوش فیل زود نرم و بیات می شود.

فرستنده : خانم حدیث

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.