دوشنبه 20 مرداد 1399

طرز تهیه زیتون پرورده شمالی و گیلانی خانگی

دستور تهیه زیتون پرورده خانگی

امروز با آموزش طرز تهیه ی یک زیتون پرورده ی خوشمزه اومدیم که امیدوارم خودتون در منزل تهیه کنید و لذت ببرید ، زیتون پرورده در ایران طرفدار زیادی داره که کنار غذا سرو میشه و توی مهمونیا و تو مجالس برای دیزاین سفره و در کنار غذاهای خصوصا شمالی مانند ماهی شکم پر و سبزی پلو با ماهی و فسنجون و مرغ ترش و شکم پر خیلی میچسبه ، زیتون پرورده در اصل و اصالتا برای شمال هستش و درست کردنش کار سختی نیست فقط کافیه با فوت و فن درست کردن این خوشمزه آشنا بشید و رعایت کنید ، امروز با رسپی های متفاوتی اومدیم که در منزل تهیه کنید و نظرات خودتون رو در مورد رسپی هایی که آوردیم برامون ارسال کنید ، لطفا اگه پیشنهاد یا انتقادی دارید حتما به ما انتقال بدید ما خیلی خوشحال میشیم . طرز تهیه ترشی آلبالو را هم بخوانید

طرز تهیه زیتون پرورده شمال

زیتون پرورده خوشمزه

مواد لازم

زیتون بدون هسته ۵۰۰ گرم
مغز گردو ۳۰۰ گرم
رب انار ۲ پیمانه
پودر نعناع ۱ قاشق غذاخوری
پودر آویشن ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
دانه انار خشک شده ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه زیتون پرورده شمالی

 

در صورتی که زیتونی که تهیه کرده اید شور یا ترش بود بهتر است آنرا حدود ۱ ساعت درون آب بخیسانید. ( اگر بیش از حد در آب بماند طعم اصلی اش را از دست می دهد ) پس از خیساندن زیتون ، آنرا آبکشی کنید و در یک ظرف مناسب بریزید.

در مرحله بعد رب انار را به همراه آبلیمو به زیتون ها اضافه می کنیم و به خوبی با زیتونها مخلوط می کنیم. گردو را دو بار چرخ می کنیم سپس به زیتون اضافه می کنیم و پس از آن نعناع خشک ، آویشن خشک ، روغن زیتون و دانه انار را اضافه می کنیم مواد را باید خیلی خوب مخلوط کنیم تا کاملا یکدست شوند. پس از اینکه مواد را مخلوط کردیم درون یخچال قرار می دهیم تا خنک شوند سپس به همراه غذا های اصلی سرو می کنیم. اگر بخواهیم رنگ زیتون پرورده روشن تر شود از گردوی بیشتری باید استفاد کنیم

زیتون پرورده متفاوت

مواد اولیه

زیتون : 500 گرم
برگه زردآلو : 100 گرم
گردو : 100 گرم
سبزی معطر : 100 گرم
پیاز : یک عدد
سیر : سه حبه
رب انار : دو قاشق غذاخوری
آب : یک پیمانه
گلپر : یک قاشق چای‌خوری
فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه زیتون پرورده خانگی:

 

زیتون‌ها را شسته بعد هسته آن‌ها را در می‌آوریم. برگه زردآلو را هم پس از شستن به مدت دو ساعت خیس می‌کنیم.

گردو را کاملاً ساییده، سبزی را پاک کرده و ریز خرد می‌کنیم.

پیاز و سیر را نیز به صورت ریز رنده کرده همه این مواد را به همراه رب انار به گردو می‌افزاییم.

کم‌کم آب زردآلو را داخل آن ریخته تا گردو کمی نرم شود.

در انتها گلپر و فلفل را همراه زردآلو به زیتون‌ها اضافه می‌کنیم.

اخیراً این زیتون پرورده به خاطر خوش رنگ بودن و مزه ملس طرفداران بسیاری پیدا کرده است.

طرز تهیه زیتون پرورده در منزل

زیتون پرورده  گیلانی

مواد لازم

زیتون سبز بدون هسته ۵۰۰ گرم
نعنا و گشنیز و چوچاق ۳ قاشق سوپ خوری
آب انار ترش ۱ پیمانه
مغز گردو ساییده شده ۲۰۰ گرم
سیر ۱ بوته
رب انار ۱/۳ پیمانه
دانه انار ترش ۱/۲ پیمانه
نمک و گلپر به مقدار لازم

طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی :

 

۱- مغز گردو رو بسایید. سبزی ها رو بشویید و کاملا ریز خرد کنید.

۲- زیتون انتخابی رو امتحان کنید. اگر شور بود یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا شوری اون گرفته بشه.

۳- زیتون رو در کاسه ای کود بریزید و مغز گردوی ساییده و سبزی های خرد شده رو به اون اضافه کنید.

۴- در صورتی که سبزی چوچاق را که نوعی سبزی محلی و مخصوص شماله رو در دسترس نداشتید به جای سبزی چوچاق یک قاشق چایخوری نعنای خشک بریزید.

۵- سیر رو بکوبید و به زیتون اضافه کنید.

۶- آب انار , رب انار و دانه انار ترش رو درون مخلوط کن بریزید. نمک و گلپر رو اضافه کنید و زیر و رو کنید تا مخلوط بشن. مخلوط به دست اومده رو ۲ ساعت در یخچال بذارید تاجا بیفته.

سایر نکات

با اینکه تمام نواحی شمالی کشور در تهیه زیتون پرورده مهارت کافی دارند اما گیلانی ها خبره تر هستند.

زیتونی که استفاده می کنید باید سبز، بدون هسته و ریز باشد. هر چه زیتون ها ریز تر باشند، خوشمزه ترند و طعم زیتون پرورده بهتر خواهد شد.

در تهیه این پیش غذا هرگز از پیاز تازه یا پنیر استفاده نکنید.

یادتان باشد که زیتون پرورده را با هر غذایی می توان خورد. البته غذاهایی مانند کشک بادمجان، قورمه سبزی، خورش بادمجان و در کل غذاهای جنوبی و تهیه شده در مناطق کویری با این پیش غذا پیشنهاد نمی شوند.
برای نگهداری زیتون پرورده آن را در ظروف شیشه ای در دار قرار دهید و در یخچال بگذارید تا دوره ماندگاری آن طولانی شود.

گردویی که استفاده می کنید باید مرغوب و تازه باشد زیرا افزودن گردوی کهنه به زیتون پرورده باعث می شود این پیش غذا به سرعت طعم تلخی پیدا کند.

طرز تهیه زیتون پرورده خوشمزه

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.