فیلم اموزش ژامبون خانگی خانم صرافا
فیلم آموزش ژامبون خانگی را مشاهده میکنید .
طرز تهیه ژامبون گوشت خانگی
فیلم اموزش ژامبون خانگی خانم صرافا
گوشت گوساله چرخ شده ………٧٠٠ گرم
فیله یا راسته گوساله ……… ٢۵٠ گرم
سویا خیس خورده……. ١ پیمانه
یخ خورد شده………١/۵ پیمانه
پسته یا خلال پسته …… ١/٣ پیمانه
شیرخشک…….. ٢ ق س
سیر ……… ۵حبه
زرده تخم مرغ …….. ٢عدد
آرد سفید ……… ٢ ق س
نشاسته ذرت ١ ق س
سس خردل ……….. ٢ ق س
آب پیاز ………. ١/٢پیمانه
روغن مایع ……… ۴ق.س
سس سویا …….. ٢ ق س
اسانس دود……..۴ قطره
ادویه ها :
فلفل سیاه دان ……… ١ ق س
پودر فلفل سیاه …….. ١ ق س
پودر فلفل قرمز ……… ١ ق س
جوز هندی رنده شده…….١//٢ عدد
رازیانه……..١ ق چ
پاپریکا …….. ٢ ق س
زنجبیل……١ ق چ
پود تخم گشنیز …….. ٢ ق س
پودر پیاز ……… ١ق س
آرومات……. ٢ ق س
نمک …… به میزان مورد نیاز
طرز تهیه:
١- گوشت چرخ کرده به همراه سیر ، شیرخشک ، سس خردل ، زرده تخم مرغ ، آرد ، نشاسته درت ، سس سویا ، روغن مایع ( می توان روغن زیتون یا روغن کنجد نیز جایگزین کرد ) ، آب پیازو ادویه ها و اسانس دود را داخل دستگاه غذاساز ریخته و به مدت ١ دقیقه مخلوط می کنیم
٢- بعد از این مرحله تکه های گوشت فیله یا راسته یخ زده به همراه یخ ( می توان از پودر یخ به میزان ١/٢ پیمانه نیز استفاده کرد ) به مواد أضافه کرده و به مدت ٢ دقیقه مخلوط می کنیم
٣- بعد از این مرحله مواد به ظرف دیگری منتقل کرده و با پسته مخلوط می کنیم .( اگر از پسته تازه استفاده نکردید پسته را به مدت ٣٠ دقیقه در آب داغ قرار دهید تا حالت تازگی پیداکند
۴- روی سطح کار را با دولایه سلفون پوشش دهید و مواد را وسط سلفون ریخته و بصورت استوانه فرم دهید ، و سپس رول کنید و در انتها دو سر سلفون را گره بزنید ؛ مجدد یک لایه دیگر سلفون دور ژامبون پیچیده و با سوزن سوراخ هایی روی سطح سلفون زده تا هواگیری شود و مجدد دو سر سلفون را محکم گره می زنیم ، این مرحله سلفون کشی و هواگیری با سوزن باید ۵ لایه تکرار شود .
۵-در انتهای کار لایه پنجم را به کمک سیم های روکش دار محکم می بندیم.
۶-ازقبل قابلمه ای را از آبجوش پر کرده روی حرارت قرار میدهیم . و روی قابلمه یک سبد فلزی قرار دهید ( نکته : سطح آبجوش باید پایین تَر از کف سبد فلزی باشد )
٧- ژامبون را داخل سبد فلزی قرار داده و درب ظرف را گذاشته و به مدت ٢ ساعت بدون اینکه جابجا کنیم زمان می دهیم تاپخته شود؛ بعد از مرحله پخت ژامبون را ازمحفظه خارج کرده اجازه میدهیم سرد شود سپس به یخچال منتقل کرده و برش میزنیم.
