پنج شنبه 26 تیر 1399

طرز تهیه آش شولی یزدی

آش محلی یزدی

آش شولی

 

مواد لازم

اسفناج 450 گرم(برگ چغندر هم میشه)
سبزی اش 100 گرم
عدس 250گرم پخته شده
چغندرمتوسط 2الی 3عدد پخته شده خلال یا نگینی متوسط (لبو استفاده نمیکنیم ما یزدیها,چون رنگ اش قرمز میشه)
ارد 500 گرم ک ما ب اندازه سه ونیم لیوان کافی شد (مقداری نمک،زیره سبز اسیاب شده،فلفل،نعناع خشک اسیاب شده )خوب مخلوط میکنیم وبعد کم کم اب میریزیم رو مخلوط ارد باادویه جات وبا کمک کف دو دست خوب میمالیم میخواهیم اردمان دون دون شود دون دون ریز نه درشت مامان جون این روش پخت رو ازمادربزرگ خدابیامرزشون یادگرفتن این باعث میشه اردمان باعث لعاب دادن ب آش شود وحالت دون دون شود بعصیا ب همین اردمقدارزیادی اب اضافه میکنن وخوب رقیقش میکنن
چاشنیش سرکه،رب انار،آبغوره وشکر اینها سلیقه ایه

طرزتهیه آش شولی

ابتداسبزی واسفناج وچعندربااب میذاریم پخته شود وبعدعدس پخته شده هم اصافه میکنیم وخوب ک پخته شدن اب سرد مقداری میریزیم داخل قابلمه وحرارت رو کم میکنیم ک نجوشد چون میخواهیم ارد رااصافه کنیم ارد را کم کم اضافه کرده ومرتب هم میزنیم ک اردمان داخل اش شبیه ماش شود منظورم اینه اردها گلوله گلوله میشه خوب بزنین ک خ درشت نشه وقتی ب علظت مورد نظر رسیذیم ریختن ارد را ادامه نمیدهیم چون اسمش شولی هست خ نباید غلیظ باشه وبعد روغن پیاز باادویه جات ونعناع داغ وجاشنی رو اضافه میکنیم
هرکسی یجور میپسنده ما طعم ملس میپسندیم براهمین موقع سرو حتما رب انار وشکر هم میاریم
نوش جانتون عزیزان دلم

نکته
قسمت آرد روش سنتی خمیر ریز برای آش های سنتی توضیح داده شده مشابه خمیری که برای آش اوماج ترکی استفاده میشه که آرد رو باکمی آب خمیر میکنن از رنده ریز رد میکنن با آرد آغشته میکنن تا خمیرهای رنده شده به هم نچسبن و بعد از اینکه خمیرهای ریز کمی خشک شد داخل آش میریزن اینجا همین کار رو که مادربزرگهای کاربلد با کف دست انجام میدادند رو توضیح دادند که کار راحتی نیست جایگزین اون روش همین رنده کردن خمیر هست.

این مطالب را نیز ببینید!

آموزش تزیین آش رشته مجلسی همراه فیلم آش رشته

 آموزش تزیین آش رشته تزیین آش رشته با کشکآموزش تزیین آش رشته به همراه …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.