پنج شنبه 26 تیر 1399

طرز تهیه آش رشته بیرجندی و آش

آش رشته بیرجندی

 

آش رشته بیرجندی,
مواد لازم▪ رشته آشی ۱ بسته
▪ سبزی آش ۲ کیلو گرم ( تره – شبد – اسفناج – جعفری – گشنیز و برگ چغندر )
▪ حبوبات ۱ کیلو گرم ( عدس – نخود – لوبیا سفید و چیتی از هر کدام ۲۵۰ گرم )
▪ کشک بیرجندی یا سفید ۳۰۰ گرم
▪ گیاهان داروئی محلی ۲ قاشق ( زیره – کرابیه – بادیان – تخم گل پونه – شوت )
▪ پیاز داغ و نعنا داغ( از هر کدام ۴ قاشق)
▪ آب قلم یا گوشت ۴۰۰ گرم یا ۲ لیوان
▪ روغن ۲۰۰ گرم

● چگونگی تهیه

حبوبات را پس از پاک کردن ۲ الی ۳ ساعت خیس کرده تا هم ( زودتر پخته شود و هم برای جلوگیری از نفخ ) و می پزیم ، سبزیجات را خوب خرد کرده در صورتیکه از سبزی خشک خواستیم استفاده کنیم هر ۱۰۰ گرم سبزی خشک برابریک کیلو سبزی تازه می باشد ۰ فقط کافی است یکی دو ساعت خیس کرده و بعد کمی تفت داده سپس آب را جوش آورده سبزیجات را در آن ریخته بدون اینکه درب آن را ببندیم تا سبز بودن خود را حفظ کند

سپس حبوبات پخته شده را اضافه کرده تا جوش بخورد۰ روغن را هم اضافه کرده سپس رشته ها را ریخته در این فاصله آب قلم و گیاهان محلی ( کرابیه – زیره – بادیان – شوت – تخم گل پونه ) را اضافه کرده سپس با حرارت ملایم قرار داده تا رشته ها نرم شود و آش غلیظ گردد و سپس در پایان مقداری از کشک بیرجندی را اضافه کرده در ظرف دلخواه کشیده و رویش را با پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ و کشک تزئین می کنیم ۰

اش سنگسیر

 

کشک تونو بهتره شب قبل با آب ولرم خیس کنیدوبعدبادست ماساژبدید.وصاف کنیدتا اگر دونه های کشک داخلش بود گرفته شه

موادلازم؛

چند تکه استخوان(قسمت گردن وبال وپشت بوقلمون باشه بهتره )
ترکیب سینه وران بوقلمون بدون استخوان۵۰۰گرم
کشک گوسفندی ۲۵۰گرم
آب جوش ۸لیوان
سیررنده شده ۳۵گرم
ماش ۱لیوان
برنج گرده محلی ۲۵۰گرم
پیازرنده شده۲۰۰گرم
نمک۱ق غ،فلفل سیاه نصف ق غ،پودرفلفل قرمزتندنصف ق غ،زردچوبه ۱ق غ

طرز تهیه :

یک عددپیازروباکره تفت دهیدزردچوبه بزنیدوسیررنده شده رااضافه کنید،طلایی که شداستخوانها رو بریزیدوخوب سرخ کنید،نمک وچندعددبرگ بو وهشت لیوان آبجوش بریزید،درشوبزاریدباحرارت ملایم حدودسه ساعت بپزه،بعد گوشتها وبرگ بوراجداکنید.برنج روشسته وداخل آب گوشت بریزید(ماش را قبلش با دولیوان آب روحرارت بزاریدبیست دقیقه بجوشه وآب سیاهش رو دوربریزیدوآبکش کنیدوهمراه برنج به آب گوشت اضافه ش کنید
درقابلمه رابزاریدتابپزه.این آش نبایدآبکی باشه چون موقع سرو باکشک فراوون مخلوط میشه

گوشت سینه وران بوقلمون رو چرخ کنید.پیازرارنده کنید،آبش روبگیریدوبه گوشت اضافه کنید،نمک،فلفل سیاه،فلفل قرمز،زردچوبه بزنیدوخوب ورزبدید،به اندازه گردو برداشته بادست گرد کنیدوتو روغن سرخشون کنیددرتابه روبزاریدوحرارت کم باشه که مغزپخت شن
پیازداغ فراوون هم با مخلوط کره وروغن مایع درست کنید
موقع سروکشک رو با آش مخلوط کنید وبا کوفته وپیازداغ سرو کنید

نکته؛موقع سابیدن کشک آب جوش یاداغ نریزیدچون حالت بریده بریده پیدامیکنه.با آب ولرم یاسرد باشه تا کشک صاف ویکدستی بهتون بده
اگر از کشک پاستوریزه استفاده کردیدمواظب نمک غذاباشیدشور نشه
بعضیهاروی آش نعناداغ میریزن من نریختم
این آش روباعدس یالپه هم درست میکنن ولی باماش خیلی بهتره
سیرروبه هیچ وجه حذف یاکم نکنیدتاطعم ومزه اصیلش حفظ بشه

این مطالب را نیز ببینید!

آموزش تزیین آش رشته مجلسی همراه فیلم آش رشته

 آموزش تزیین آش رشته تزیین آش رشته با کشکآموزش تزیین آش رشته به همراه …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.