دو غذای مخصوص شب کریسمس

نمی دانید شب کریسمس شام چه چیزی درست کنید؟ خوراک بوقلمون بریانی شکم پر
با انجیر و سیب زمینی در کنار آن، شام ایده آل آشپزهای حرفه ای برای کریسمس
است.

•    1 قاشق غذاخوری دانه رازیانه

•    1 قاشق چایخوری فلفل سیاه

•    1 دسته آویشن

•    100 گرم کره

•    یک بوقلمون (یک ساعت قبل از پخت از یخچال درآورده شود)

•    1 عدد پیاز و یک عدد هویج بزرگ، کاملاً خرد شده

•    2 حبه سیر، دو نیم شده

•    1 فنجان آبغوره

•    6 عدد انجیر سیاه، دو نیم شده

•    2 قاشق غذاخوری آرد معمولی

•    2 فنجان آب مرغ با مارچوبه و بروکلی و کلم سرخ شده برای سرو کنار بوقلمون

•    دانه های ۴ عدد ذرت

•    100 گرم پارمزان، رنده شده

•    5 عدد تخم مرغ، زده شده

•    100 گرم کره

•    2 حبه سیر، له شده

•    نیم قاشق چایخوری فلفل چیلی خشک

•    300 گرم خرده نان، به اندازه مکعب های یک سانتیمتری

•    10 برش ژامبون

•    یک و نیم کیلوگرم سیب زمینی متوسط، پوست نکنده

•    2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    6 حبه سیر، پوست کنده

•    12 شاخه کوچک آویشن

•    60 گرم کره

۱.
برای درست کردن مواد داخل شکم بوقلمون، داخل سینی فر بزرگی، کاغذ روغنی
بکشید. نصف ذرت ها را داخل مخلوط کن بریزید و خرد کنید و سپس به کاسه ای
منتقل کنید. پارمزان، تخم مرغ ها، کره، سیر، فلفل چیلی و نیم قاشق غذاخوری
نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بقیه ذرت ها و خرده نان ها را نیز
بیفزایید. با قاشقک بستنی یا پیمانه گردی، این مواد را به شکل توپ های
قلقلی دربیاورید. دور هر یک از آنها ژامبون بپیچید و داخل سینی فر بگذارید.

۲.
برای درست کردن کره طعم دار، دانه های رازیانه، فلفل و ۲ قاشق غذاخوری نمک
را داخل ماهیتابه کوچکی بریزید و روی شعله متوسط حرارت دهید. هم بزنید و
حدود ۲ دقیقه بپزید تا رایحه آن دربیاید. سپس از روی شعله بردارید و
بگذارید سرد شود.

۳. چاشنی ها را داخل مخلوط کنید بریزید و مخلوط
کنید تا کاملاً خرد شوند. برگ های نیمی از دسته آویشن را جدا کنید و با کره
به چاشنی اضافه کنید و مخلوط کنید.

۴. حالا کره طعم دار را داخل ماهیتابه بریزید و روی شعله کم آب کنید و کنار بگذارید.

۵.
برای آماده کردن سیب زمینی ها، آنها را از طول به دو نیم کنید. هر نیمه را
روی تخته آشپزخانه بگذارید و یک چاپ استیک (چوب های غذاخوری در شرق دور)
در هر طرف سیب زمینی گذاشته و با فاصله ۳ میلیمتر روی آن شیار درست کنید.
این کار را برای همه سیب زمینی ها تکرار کنید.

۶. در سینی فر روغن
بچکانید و سیب زمینی ها و سیر را اضافه کنید. بین شیارهای هر سیب زمینی دو
برگ آویشن بگذارید و کره روی آنها چکانده و نمک و فلفل بزنید.

۷.
فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد با فن روشن کنید. گردن بوقلمون را جدا
کنید و آن را داخل ظرف کباب بزرگی با پیاز و هویج بگذارید. بوقلمون را با
آب سرد بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. بال هایش را زیر بدنش
بگذارید و آن را داخل ظرف قرار دهید. حفره ها و قسمت های خالی را با سیر و
آویشن باقیمانده پر کنید و پاهایش را با نخ آشپزی ببندید. سینه و پاهایش را
با نصف کره طعم دار آب شده آغشته کنید.

۸. آبغوره و ۱ فنجان آب
داخل ظرف و اطراف بوقلمون بریزید. روی آن فویل بکشید و آن را در پایین ترین
طبقه فر بگذارید. مواد داخل شکم آن را در طبقه بالایی بگذارید. بوقلمون و
مواد داخل شکم را یک ساعت بپزید تا مواد داخل شکم طلایی و سفت شوند. سپس آن
را از فر درآورید و کنار بگذارید.

۹. سیب زمینی ها را در طبقه
فوقانی فر بگذارید و یک ساعت با بوقلمون بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند،
ولی زیاد رنگ نگیرند. سپس آن را درآورید و کنار بگذارید. آب داخل ظرف فر را
روی بوقلمون بچکانید و دوباره فویل را روی آن گذاشته و نیم ساعت دیگر کباب
کنید.

۱۰. فویل را از روی بوقلمون بردارید و کره طعم دار را به آن
بمالید. نیم ساعت کباب کنید و سپس انجیرها را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر
کباب کنید تا وقتی سیخ را داخل ضخیم ترین قسمت پای بوقلمون می زنید، آب
بوقلمون در بیاید. دمای فر را تا ۲۰۰ درجه افزایش دهید و فن آن را روشن
کنید. سپس بوقلمون و انجیرها را به بشقابی منتقل کنید و روی آن فویل بکشید و
بگذارید ۲۰ دقیقه بماند.

۱۱. سیب زمینی ها و مواد داخل شکم
بوقلمون را به فر برگردانید و حدود ۲۰ دقیقه کباب کنید تا سیب زمینی ها
طلایی شوند و مواد شکم گرم شود.

۱۲. ظرف بوقلمون را روی شعله متوسط
بگذارید. روی آن آرد بپاشید و هم بزنید و باقیمانده های گوشت را از ته ظرف
بخراشید. آب مرغ را به تدریج اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید. سپس این آب
را داخل ماهیتابه ای از صافی بگذرانید. مواد اضافی را دور بریزید. این آب
صاف شده را روی شعله متوسط ۱۰ دقیقه حرارت دهید تا غلیظ شود. نمک و فلفل
بزنید و به ظرفی منتقل کنید.

۱۳. بوقلمون را برش بزنید و رویش سس فوق را بریزید و با انجیر، مواد شکم، سیب زمینی و مارچوبه، بروکلی و کلم سرو کنید.

این غذای خوشمزه که با گوشت دنده گاو درست می شود را شب کریسمس نوش جان
کنید. برای طعم دادن به آن از پسته و خردل و آّب به استفاده کنید.

•    215 گرم مغز پسته

•    1 فنجان جعفری تازه، خرد شده

•    70 گرم (۱ فنجان) خمیر نان

•    2 قاشق غذاخوری خردل

•    2 عدد تخم مرغ، زده شده

•    حدود ۲.۵ کیلوگرم دنده کبابی گاو

•    750 میلی لیتر (۳ فنجان) آب مرغ

•    2 قوطی ۱۰۰ گرمی آب به

۱.
فر را بگذارید در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شود. پسته، جعفری و خرده
های خمیر نان را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا کاملاً خرد شوند. خردل
و تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. سپس نمک و فلفل
بزنید.

۲. از نخ آشپزی برای گره زدن بیف ها استفاده کنید و از ۳
نقطه بین استخوان ها گره بزنید. سپس داخل ظرف مخصوص کباب بگذارید. مخلوط
پسته را روی بیف بریزید و پخش کنید.

۳. فویلی روی آن بکشید و حدود
۱۰ دقیقه کباب کنید. سپس دما را تا ۱۸۰ درجه پائین بیاورید. دو ساعت دیگر
کباب کنید تا به اندازه دلخواه بپزد. سپس روی بشقاب مخصوص سرو کنید و روی
آن فویل بکشید. بگذارید ۵ دقیقه بماند.

۴. در این حین، آب مرغ و به
را در ظرف کباب روی شعله متوسط گرم کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. سپس
شعله را کم کنید و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه نیمجوش شود و مقدار آن نصف شود.
نمک و فلفل بزنید. آن را از صافی رد کنید و با قاشق مواد اضافی را جدا
کنید.

۵. حالا بیف را با این سس سرو کنید.